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人均耕地不足三分，却成为“中国食用菌之都”，被称为“菌中之冠”的银耳，全国每10朵就有9朵来自这座福建小城——古田。
2025年，古田县食用菌产业链总产值315亿元，产品远销东南亚、欧美等20多个国家和地区。
闽东山峦叠翠，晨雾缭绕。在古田县大桥镇，一座座现代化菇棚顺着山势梯次排开，菇农们在银耳菇棚架间穿梭忙碌，精心照看着劳动果实。
“我种银耳20多年了。开始是草木、塑料薄膜搭建的简易菇棚，后来是钢架种植棚，现在用上了光伏菇棚。”菇农姚丽国说，今年银耳长势不错，银耳的“新家”温度、湿度更好控制，病虫害少，棚上发电、棚下种菇，用电成本降低。
2025年，古田县食用菌鲜品产量超100万吨，其中银耳产量超45万吨，占全国产量的90%以上。
在古田县大桥镇的福建天天源生物科技有限公司车间，经过深加工的银耳面膜、银耳饮品源源不断从生产线流出。公司展厅里，冻干燕窝银耳羹、银耳多糖、银耳面膜等新品琳琅满目。
“通过低温萃取技术，我们完整保留了银耳多糖、氨基酸等活性成分。”福建天天源生物科技有限公司行政副总经理林柳菊拿起一片银耳面膜说，“通过多款网红产品，公司年销售额超过1.2亿元。”
目前，古田已形成从菌种研发、栽培、加工到销售的完整银耳产业生态：拥有糕点、饮料、调味品、化妆品等10大类60多个系列银耳产品；古田银耳产品进入大型商超，与知名药企建立稳定供应关系；拥有400多家电商企业，通过跨境电商平台，古田银耳产品远销20多个国家和地区……
古田县食用菌协会会长谭国良说，古田已驯化开发生产银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶薪菇等食用菌栽培品种38个。
三个“70%”可以概括古田食用菌产业：全县农业人口中70%以上从事食用菌产供销活动，农业总产值的70%来自食用菌产业，农民现金收入的70%来自食用菌产业。
古田县常务副县长谢景峰说，以银耳产业为引领，从上游的原辅料销售、菌种供应、菌包生产、菌菇种植，到中端的烘干、初加工、精深加工，再到下游的传统销售、电商直播，古田已在食用菌领域实现“县域工厂化”。
1958年，为了建设古田溪水电站，古田县累计移民6.3万人。为了在耕地不足的条件下谋求生存之道，古田人开始尝试种植食用菌。
古田县食用菌产业发展中心二级主任科员雷银清说，上世纪60年代，段木栽培银耳在当地逐渐兴起，不少“嗅觉灵敏”的菇农便引进试种。
“当时，人们为了便于搬运和管理，将原木砍或锯成长度1米左右的短段，用来栽培银耳，但这种方式依赖天然树木资源，产量较低，栽培周期长达3至7个月，经济效益不高。”雷银清说。
1977年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培银耳，古田银耳进入商品化生产阶段；一年之后，银耳袋栽技术问世。另一位古田人戴维浩使用塑料薄膜制成的栽培容器代替玻璃瓶，古田银耳又一次实现产业化生产的新飞跃。
一路走来并非一帆风顺。宁德晟农农业开发有限公司负责人张家巧说，几年前，银耳市场供过于求、价格持续下跌。“最低时跌破了成本线。”
“传统的散户种植遇到瓶颈，必须走精深加工的路子。”经过不断调试，前后不知坏了多少棚银耳，张家巧带领团队终于掌握了智能化栽培银耳的秘诀。
在晟农公司的栽培车间，雾气氤氲，菌香扑鼻。记者看到一排排整齐的菇架上，朵朵银耳通体雪白。在智能控制系统屏幕上，菇房的数据一目了然。
“菇房配有恒温恒湿系统，由电脑自动监测并调节房内温度、湿度。”张家巧说，有了智慧菇房后，现在可以实现全年无休种植，产量翻倍增长，人工成本大幅下降。
食用菌产业竞争激烈，古田何以脱颖而出？谭国良说，古田早早确立了“以菌立县”的理念，靠着核心技术的一次次革新，不断深耕银耳产业，使之日益发展壮大。
“我们每年会将销售额的3%到5%投入研发，用于增加银耳品种、丰富银耳精深加工产品种类。”林柳菊说。
古田几十年的努力，使曾经贵为贡品的银耳成为百姓眼中实惠可口的“家常菜”，深受市场和消费者青睐。
“咱们古田有38个食用菌品种，其中最出名的，就是我手上的‘古田银耳’了。”在古田县食用菌电子商务创业园，“95后”刘健手捧银耳，连声介绍着。
“县里经常给我们提供培训指导，在融资等方面也提供了很多便利。”几年前，大学毕业的刘健返乡做起电商。如今，公司电商已拓展多个平台，注册近200个商标布局细分市场，公司年销售额突破1亿元。
完整的产业链、不断完善的配套设施，再加上政策扶持，激发了一波波返乡创业热潮。古田县食用菌协会副会长陈堃说，和刘健一样，不少青年选择返乡创业，为古田银耳产业的发展注入新鲜血液。
谢景峰说，当地把食用菌产业发展列为“头号工程”，通过推广银耳等系列产品，积极推进全县食用菌产业高质量转型升级，培育健全食用菌上下游产业链，打造现代食用菌产业高地。
古田银耳产业在快速发展壮大的同时，也面临着人才短缺、品牌建设薄弱、市场需求变化快、同质化竞争激烈等挑战。
围绕这一朵银耳花，古田县正积极推进产业多样化，打造“银耳+生态旅游”模式，吸引大批游客观光旅游。
在古田县“银耳小镇”的体验工坊里，游客不仅能观摩银耳从种植到加工的全过程，还能品尝银耳创意甜品、体验银耳面膜、购买即食银耳精华饮品。口感如何、体验是否舒适，消费者的即时反馈直接连通到研发端。
“进军大健康和文旅领域，必须精准把握消费者对银耳产品功效、便捷度和审美的新需求。我们将用好体验工坊，这是最直接的需求‘探测器’。”陈堃说。
然而，从田间到实验室再到高端市场，研发投入巨大，是许多中小企业和菇农难以跨越的门槛。
古田正尝试搭建系统性产业创新生态。福建农林大学（古田）菌业研究院是校地合作的典范，近年来积极推动高效育种、智慧生产、现代化加工、绿色防控等前沿技术成果落地古田。
谭国良说，古田拥有古田县食用菌研发中心和福建农林大学（古田）菌业研究院，还有企业和民营科研所30多家。通过科研创新，古田银耳生产和加工正朝着自动化、智能化方向迈进。
实现产业高质量发展，农业数字化是趋势。雷银清说，古田县将进一步打造银耳“数字大脑”，围绕银耳产前、产中、产后全过程，提供政策、品牌、科技、营销、金融、管理等数据信息服务。
为解决人才短板，古田县实施“菌业人才振兴计划”。陈堃说，古田与福建农林大学、福建省农科院等高校院所共建人才培养基地，将加快培育乡土专家、带货网红、职业经理人等群体，鼓励企业与新茶饮、美妆、文创等跨界品牌合作。
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